DÝNĚ
Dýně zažívají
v posledních letech ohromný boom, ale recepty z nich jsou známé už
spoustu let. Jenom to byla zeleniny velmi často opomíjená a to byla opravdu
velká škoda.
Dýně obsahuje nejen
vitamíny, ale i nerostné látky. Protože je chuťově mdlá, přidáváme jí do
kompotů výraznějších chutí např. bezinkového nebo višňového.
DÝNĚ PO ČÍNSKU
1.5 kg dužiny
z mladé dýně
3 lžíce sádla
6 středně velkých
cibulí
1 středně velká
palička česneku
1 lžička mletého
zázvoru
1 lžička pálivé
papriky
Několik lžic sojové
omáčky
Sůl
2 malé konzervy
rajského protlaku
Omytou dýni oloupeme, jádřinec i s měkkou dužinou odstraníme, zbylou dužinu nakrájíme na kostičky. Na sádle osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme dýni, koření, oloupaný, na plátky nakrájený česnek, sójovou omáčku, osolíme a zvolna dusíme asi 30 minut. Nakonec přidáme rajčatový protlak a ještě povaříme. Horkou směs naplníme do čistých, nahřátých skleniček, ihned upevníme víčky, obrátíme dnem vzhůru a necháme do vychladnutí. Skleničky uložíme v chladu a temnu chutná výborně k masům s dušenou rýží, ale i na topinkách.
LILEK JEDLÝ
Nazýváme také lidově
baklažán, má krásnou fialovou barvu, a dováží se k nám převážně z Bulharska.
Zpracováváme jej hlavně v teplé kuchyni – smažíme, zapékáme, grilujeme. Na
Balkáně je oblíbená pomazánka, které můžeme připravit více a zavařit pro zimní
období.
Pomazánka
z lilků
2 středně velké
lilky, 2 rajčata, sůl, 2 stroužky česneku, 1 lžíce oleje
Omyté lilky upečeme
v troubě do měkka za občasného obracení. Prochladlé rozkrojíme, semena a
slupku odstraníme a dužinu dáme do misky. Rajčata spaříme, sloupneme, vidličkou
rozmělníme a přidáme k dužině z lilků. Doplníme česnekem utřeným se
solí a olejem a dobře promícháme. Naplníme do skleničky upevníme víčkem a
sterilujeme 20 minut při 85 st. (Pomazánka stačí na 1 skleničku od dětské
výživy.)
Pomazánku natíráme na plátky opečené veky, obložíme plátky natvrdo vařeného vejce nebo uzeninou. Podáváme ji také k pečenému masu nebo rybímu filé a vařeným bramborům.
Bezinky
Nejsou příliš
oblíbeny pro zvláštní vůni, proto je budeme kombinovat s barevně i chuťově
méně výrazným ovocem. Obsahují dosti vitamínu c, zaslouží si proto naši
pozornost. Plody trháme jen zcela tmavé, neboť nedozrálé, i konzervované,
způsobují střevní potíže.
Bezinkový likér
2 kg otrhaných
bezinek, 1 litr vody, 1 kg pískového cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 2 dl
instantní kávy, 0,5 l rumu
Opláchnuté bezinky
dáme do hrnce, zalijeme vodou a rozvaříme. Šťávu necháme překapat přes řídké
plátno, přidáme cukr a znovu zahříváme, až se cukr rozpustí – asi 10 minut. Do
horké šťávy přilijeme kávu a po vychladnutí promícháme s rumem. Likér
nalijeme do čistých lahviček, opatříme štítky a uložíme v chladnu a temnu.
PAPRIKA
Proslavila maďarskou
kuchyni, u nás vzrostla její obliba teprve po 2. Světové válce. Má mimořádně
vysokou vitamínovou hodnotu – 3x více vitamínu C než citróny, 17x více než
jablka. Nejchutnější jsou papriky masité, vhodné k zavařování.
Sterilované papriky
jsou vhodné pro úpravu nejrůznějších pokrmů teplé i studené kuchyně.
Připravujeme je plněné nebo jako polotovar pro přípravu leča, nebo ve směsích
s jinými zeleninami.
Papriky se zelím
(hezké je naplnit
zelené papriky červeným zelím a naopak červené papriky naplnit bílým zelím)
Zelí očistíme,
odstraníme ovadlé listy, opláchneme, překrojíme a nadrobno nakrájíme. Posypeme
trochou soli a cukru, dobře promícháme a necháme v hladu odležet. Papriky
omyjeme, jádřince odstraníme, naplníme zelím, naskládáme do litrových sklenic,
do každé dáme lžičku oleje, a zalijeme teplým nálevem.
Sterilujeme 40 minut
při 90st.
Zeleninový salát
1 díl masitých paprik
1 díl téměř zralých,
pevných rajčat
1 díl cibule
1 díl hlávkového zelí
Zeleninu očistíme,
opláchneme, rozkrájíme. Papriky na nudličky, rajčata a cibuli na kolečka, zelí
nadrobno. Všechnu zeleninu promícháme, naplníme do sklenic, a zalijeme teplým
nálevem. Sterilujeme 30 minut.
CHUTNEY (čatný)
Pochází z Indie
a jeho obliba se rozšířila do Anglie i ostatních zemí Evropy. Je to hustá
omáčka, připravovaná ze zeleniny, ovoce, koření a různých přísad. Chutney má
být sladkokyselé s příchutí orientálního koření. Správnou, vyváženou
jemnou chuť získá teprve uležením záleží ovšem také na vaší chuti a fantazii,
jaké chutney připravíte.
Chutney z nedozrálých
rajčat
Chutney švestkové
Chutney rychlé
ŠVESTKY
Tato peckovina, která
k nám přišla z Orientu, se pro své vynikající vlastnosti rozšířila
téměř po celém kontinentě. V české
kuchyni zaujímá přední místo – v podzimních měsících nemůže chybět na
našem stole švestkový koláč ani oblíbené švestkové knedlíky. Obsah vitamínu C
není nijak významný, ale obsahuje řadu jiných látek a zvláště pro dietetické
účinky je oblíbená.
Sušené švestky jsou
pochoutkou a neměly by chybět na našem stole v zimních měsících jako
zdravé mlsání.
Švestky kompotujeme
celé nebo půlené – jemnější jsou loupané. Neméně oblíbená jsou švestková
povidla. Upotřebení švestek v konzervovaném stavu je mnohostranné, můžeme
si jich dopřávat po celý rok.
Švestky ve vlastní
šťávě
Zralé švestky
opláchneme, rozpůlíme, pecku vyjmeme a skládáme je řeznou stranou do sklenice.
Upevníme víčky a sterilujeme 25 minut při 85 st.
Takto zavařené
švestky jsou vhodnné na plnění knedlíků, na koláče, do buchet i jako kompot pro
diabetiky.
ŠVESTKOVÉ KNEDLÍKY
- z bramborového těsta
8 středně velkých
brambor
100 g Solamylu
100 g dětské krupičky
2 žloutky
Špetka soli
Brambory uvaříme ve
slupce, studené oloupeme, jemně nastrouháme a z uvedených surovin
připravíme vláčné těsto. Rozdělíme na stejné dílky, poklademe švestkami,
zakulatíme a vaříme cca 10 minut – podle velikosti knedlíku.
- z tvarohového
těsta
Vinné hrozny
Brusinky
Mrkev
Květák
RAJČATA VE VLASTNÍ ŠŤÁVĚ
6–8 sklenic - příprava: 45 minut
* asi 2 kg dobře vyzrálých rajčat
* podle chuti čerstvé bylinky
* 6–8 lžiček octa
Zavařování je vedle sušení jedna z nejlepších možností, jak se rajčaty
zásobit i na zimu. Rajčata omyjte, nařízněte na špičce do křížku a postupně je
vkládejte asi na minutu do vroucí vody. Pak je vyjměte a oloupejte.
V průběhu loupání je dělte na ta pevnější a měkčí (ta rozmačkejte
vidličkou). Pevnější naskládejte do nahřátých odmaštěných a čistých sklenic,
mezi ně postupně prokládejte lžíce rozmačkaných rajčat a podle chuti i čerstvé
bylinky.
Do každé sklenice přidejte lžičku octa. Zavřete, vložte do velkého hrnce,
zalijte asi do dvou třetin výšky horkou vodou a zahřívejte. Sklenice o objemu
0,7 l sterilujte při 90 °C asi 30 minut, u půllitrových sklenic stačí 25 minut.
| návštěvníků stránky | |
|---|---|
| celkem | 38 362 |
